推測(cè)中可能早期的酒，很有可能是自然的水果在過(guò)度成熟的時(shí)候，其中糖遇到了酵母菌，變成了酒。

  1.目前中國(guó)發(fā)現(xiàn)的早期人工釀造的痕跡，來(lái)源于9000年前的河南舞陽(yáng)賈湖遺址。當(dāng)時(shí)在河南省考古所工作的我國(guó)考古學(xué)家張居中和美國(guó)考古學(xué)家麥考文聯(lián)合對(duì)舞陽(yáng)賈湖遺址出土的陶器內(nèi)殘留物進(jìn)行了化學(xué)成分分析，發(fā)現(xiàn)了這些陶器是當(dāng)時(shí)用來(lái)釀酒的，原料大概是稻米+蜜蜂和山楂，很有可能改是“口嚼酒”，即把米粒、蜂蜜和山楂放在口中咀嚼，嚼碎后吐入陶器，靠唾液進(jìn)行發(fā)酵。由于稻米并非賈湖遺址的主要作物，考古學(xué)者還猜測(cè)稻米種植和人工釀酒起源或有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

  2.對(duì)稍晚時(shí)期的研究，則是美國(guó)斯坦福大學(xué)考古學(xué)家劉莉?qū)ρ錾匚幕砥诰嘟窦s5000年前的陶器組合（包括漏斗、尖底瓶、大口盆、灶等）中的殘留物進(jìn)行了化學(xué)成分分析，發(fā)現(xiàn)這些陶器組合是當(dāng)時(shí)的釀酒工具，當(dāng)時(shí)釀酒的主要原料是黍、大麥、薏苡及若干根塊植物。由于帶有這種殘留物的器物是遍布黃河中游地區(qū)，可以推測(cè)當(dāng)時(shí)黃河中游地區(qū)普遍釀造這種糧食酒，而且時(shí)間可能可以上溯到仰韶文化早期，即距今7000年前。

  3.劉莉還對(duì)陜北一袋的民俗進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)到今陜北榆林地區(qū)還有用、發(fā)芽小麥加上小米面釀造小米揮酒的傳統(tǒng)，這種釀酒方法也非常古老，但是由于使用了小麥，小麥傳入中原不早于4000年前，所以這一習(xí)俗的可能起源時(shí)間要晚于前兩者。

  在水果過(guò)度成熟發(fā)酵到原始人工釀酒之間，我猜測(cè)可能還有一個(gè)環(huán)節(jié)，就是原始農(nóng)業(yè)興起的時(shí)候（約10000年前），當(dāng)時(shí)的人們同時(shí)發(fā)明了陶器，可用陶器煮粥，粥酸敗之前，也有可能發(fā)酵成酒，并被當(dāng)時(shí)的古人無(wú)意之中嘗到。