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推測(cè)中可能早期的酒,很有可能是自然的水果在過(guò)度成熟的時(shí)候,其中糖遇到了酵母菌,變成了酒。
1.目前中國(guó)發(fā)現(xiàn)的早期人工釀造的痕跡,來(lái)源于9000年前的河南舞陽(yáng)賈湖遺址。當(dāng)時(shí)在河南省考古所工作的我國(guó)考古學(xué)家張居中和美國(guó)考古學(xué)家麥考文聯(lián)合對(duì)舞陽(yáng)賈湖遺址出土的陶器內(nèi)殘留物進(jìn)行了化學(xué)成分分析,發(fā)現(xiàn)了這些陶器是當(dāng)時(shí)用來(lái)釀酒的,原料大概是稻米+蜜蜂和山楂,很有可能改是“口嚼酒”,即把米粒、蜂蜜和山楂放在口中咀嚼,嚼碎后吐入陶器,靠唾液進(jìn)行發(fā)酵。由于稻米并非賈湖遺址的主要作物,考古學(xué)者還猜測(cè)稻米種植和人工釀酒起源或有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
2.對(duì)稍晚時(shí)期的研究,則是美國(guó)斯坦福大學(xué)考古學(xué)家劉莉?qū)ρ錾匚幕砥诰嘟窦s5000年前的陶器組合(包括漏斗、尖底瓶、大口盆、灶等)中的殘留物進(jìn)行了化學(xué)成分分析,發(fā)現(xiàn)這些陶器組合是當(dāng)時(shí)的釀酒工具,當(dāng)時(shí)釀酒的主要原料是黍、大麥、薏苡及若干根塊植物。由于帶有這種殘留物的器物是遍布黃河中游地區(qū),可以推測(cè)當(dāng)時(shí)黃河中游地區(qū)普遍釀造這種糧食酒,而且時(shí)間可能可以上溯到仰韶文化早期,即距今7000年前。
3.劉莉還對(duì)陜北一袋的民俗進(jìn)行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)到今陜北榆林地區(qū)還有用、發(fā)芽小麥加上小米面釀造小米揮酒的傳統(tǒng),這種釀酒方法也非常古老,但是由于使用了小麥,小麥傳入中原不早于4000年前,所以這一習(xí)俗的可能起源時(shí)間要晚于前兩者。
在水果過(guò)度成熟發(fā)酵到原始人工釀酒之間,我猜測(cè)可能還有一個(gè)環(huán)節(jié),就是原始農(nóng)業(yè)興起的時(shí)候(約10000年前),當(dāng)時(shí)的人們同時(shí)發(fā)明了陶器,可用陶器煮粥,粥酸敗之前,也有可能發(fā)酵成酒,并被當(dāng)時(shí)的古人無(wú)意之中嘗到。